《表3-18℃冻藏期间对虾色差值 (L*、a*、b*) 的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《冻藏南美白对虾品质和水分分布的相关性分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

虾体的颜色变化也是评价对虾品质的一项重要指标，表3为熟制对虾在冻藏期间的色差值变化情况。而虾体的颜色变化也主要受多酚氧化酶（PPO）的影响，多酚氧化酶主要分布于对虾的血液、头部、胸部以及关节等部位，随着贮藏时间的延长，整个虾体都会发生黑变，在低温条件下，多酚氧化酶也会保持一定的活性[11-12]。贮藏过程中的水分流失也会造成对虾肌肉色泽改变，所以熟制对虾肌肉亮度L*值在冻藏期间有明显下降[13]。在冻藏过程中a*值整体变化趋势不明显。b*值呈上升的趋势，因此，b*值能很好的反应冻藏过程中南美白对虾色泽的变化。