《表2 冰藏期间马鲛鱼鱼糜亮度值（L*）的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《马铃薯微纳米纤维在鱼糜保鲜中的作用研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

色差的变化是反映鱼糜新鲜度较为直观的指标之一，鱼糜的颜色主要与肉质中肌纤维蛋白的腐败和脂质的氧化程度有关。色度仪测量亮度值（L*）、红度值（a*）、黄度值（b*），亮度值表示整体的颜色亮度。如表2所示，0d时新鲜鱼糜的亮度值最高，随着贮藏时间的延长，其亮度值显著下降（p<0.05），可能与低温条件下鱼肉中肌纤维蛋白的冷冻变性、脂肪氧化褐变等因素有关。鱼糜中添加马铃薯微纳米纤维后，随着贮藏时间的延长，其亮度值缓慢下降，其第5d到15d的亮度值没有显著性差异（p>0.05）。