《表1 冰藏期间马鲛鱼鱼糜质构的变化》

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《马铃薯微纳米纤维在鱼糜保鲜中的作用研究》

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注：同列中标注不同角标者具有显著性差异（p<0.05），下同。

鱼糜的质构特性是反映其物性的重要指标，间接反映原料的组织形态的变化。如表1所示，不添加马铃薯微纳米纤维的鱼糜硬度值为163g、弹性为2.55mm、咀嚼性为3.16mJ，添加马铃薯微纳米纤维的鱼糜硬度和咀嚼性稍微升高。将鱼糜放置于-2℃冷藏后，鱼糜的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和胶着性随着贮藏时间的延长，都出现整体逐渐下降的趋势。将0.5wt%和1.0wt%的马铃薯微纳米纤维添加到鱼糜中，虽然各个质构特性指标整体也呈现下降趋势，但下降幅度小，趋势比较平缓。所以，马铃薯微纳米纤维对于维持鱼糜制品的结构稳定性具有一定的促进作用。