《表2 马鲛鱼感官评分变化》

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《马鲛鱼冷链流通过程中感官和鲜度变化的相关性分析》

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在销售过程中，马鲛鱼外观品质的好坏直接影响其商品价值和销售量。由表2可知，冷链马鲛鱼各感官指标分值均随时间的延长而下降。冷链流通至销售48 h后，即从168 h开始，冷链马鲛鱼的各个感官指标评分已达可接受范围的下限，即个别指标分值低于5分。其中，各感官指标达到5分限值的时间由长至短依次为体表>气味>鱼鳃>肌肉>眼睛。