《表1 马鲛鱼感官评分表：马鲛鱼冷链流通过程中感官和鲜度变化的相关性分析》

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《马鲛鱼冷链流通过程中感官和鲜度变化的相关性分析》

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感官评价小组由10名专业评价员组成（男∶女=1∶1，年龄30～35岁），以马鲛鱼体表、气味、鱼鳃、肌肉、眼睛为评价指标对马鲛鱼进行感官评价[13]。平均综合得分低于5分则判定为感官评价不合格，计算综合得分时每个指标各占20%，评价标准见表1。