《表3 冷链马鲛鱼各指标相关性》

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《马鲛鱼冷链流通过程中感官和鲜度变化的相关性分析》

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注:*表示显著相关（P<0.05），**表示极显著相关（P<0.01）。

为了更全面地了解冷链马鲛鱼在流通和贮藏过程中的腐败程度，需要依靠多个指标共同判定[31]，但并非每个评价指标之间都存在相关性，因此有必要对冷链马鲛鱼各指标间的相关性进行分析，更有利于筛选出判定马鲛鱼腐败的有效指标。由表3可知，冷链马鲛鱼的TVB-N、组胺以及感官评分与其他各指标之间都呈极显著（P<0.01）或显著（P<0.05）相关性，而TBA含量与p H、菌落总数之间无相关性，进一步说明不可将TBA作为评价冷链马鲛鱼腐败程度的唯一有效指标，而其他鲜度指标（TVB-N、组胺、pH）和微生物指标（菌落总数）以及感官之间呈显著相关性，可以作为评价冷链马鲛鱼品质的综合指标。这与王硕等[32]对冷链三文鱼贮藏过程中感官与鲜度（TVB-N、pH）指标相关性的研究结果一致。