《表6 水分、谷朊粉、杂粮粉对刀削面TPA的影响》

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《杂粮刀削面工艺配方的优化》

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注：同列表格中不同字母分别表示存在显著性差异（p<0.05）。

结果分析：由表6可知，随着水分添加比例增大，硬度、胶黏性和咀嚼性有减小的趋势，粘附性和凝聚性有增大趋势，水分对刀削面弹性和回复性影响不显著（p>0.05）；随着谷朊粉添加比例增加，硬度、粘附性、胶黏性和咀嚼性有增大趋势，而弹性趋势变化不明显；添加比例为24%的杂粮粉的硬度、粘附性、胶黏性、咀嚼性最好。