《表4 谷朊粉对马铃薯面条蒸煮特性影响数据表》

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《5种改良剂对马铃薯挂面品质的影响研究》

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加入谷朊粉后，面条熟断条率大大降低，全部都为0，符合普通面条熟断条率（≤5%）的要求，说明谷朊粉能改善马铃薯面条易断条的问题，蒸煮损失率总体减小，增加了面条耐煮性。数据见表4。