《表3 地达菜粉对面条蒸煮特性的影响》

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《地达菜对藜麦面团流变学特性的影响》

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添加了3%地达菜粉面条的吸水率低于对照组，而断条率却增加（见表3）。吸水率降低可能是因为蒸煮过程中一些干物质损失。断条率增大，可能是加入地达菜粉吸水率增大，导致过多的水分使面条结构松散，且易断裂[25]。