《表4 地达菜粉对面条质构特性的影响》

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《地达菜对藜麦面团流变学特性的影响》

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由表4可知，添加3%地达菜粉后，面条的硬度、粘聚性、胶着性、咀嚼性和回复性相比对照组均有所增加。说明地达菜粉可以增强面筋的网络结构，从而使面条硬度增加；咀嚼性是质构仪模拟人咀嚼面条时的感受而得出的指标，地达菜粉后面条硬度和回复性增加，从而使面条的咀嚼性也增加，赋予面条良好的口感[26]。