《表7 水分、谷朊粉、杂粮粉对刀削面剪切的影响》

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《杂粮刀削面工艺配方的优化》

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注：同列表格中不同字母分别表示存在显著性差异（p<0.05）。

由表7可知，水分对剪切力没有显著性影响（p>0.05），剪切强度趋势变化不明显；剪切力和剪切强度随着谷朊粉比例增加均有增大趋势，随着杂粮粉比例增加有减小趋势。