《表6 仪器评价指标与面包感观评分的相关性分析》

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《添加麦芽粉和抗坏血酸对面包烘焙品质的影响》

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注：*，P<0.05；**，P<0.01。

将仪器评价指标与面包感观评分做了相关性分析，结果见表6。其中质构指标中的硬度、韧性分别与面包芯质地和面包总分呈负相关关系。松弛弹性比率与面包芯质地和面包总分无相关关系。这与楚炎沛对硬度与面包评分的研究结果一致[17]。