《表5 面包、面条评分与配粉理化特性的相关性》

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《配粉对小麦面粉理化特性及面包、面条品质的影响》

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注:*、**分别表示相关显著（P<0.05）和极显著（P<0.01）。

从表5可以看出，配粉蛋白质含量、沉淀值、干面筋含量、面筋指数以及面团形成时间、稳定时间、粉质质量指数、吸水率、稀懈值均与面包、面条评分呈极显著正相关关系，弱化度、低谷粘度、最终粘度、反弹值与面包、面条评分呈极显著负相关关系。