《表2 HPH对M-RCS粒度分布的影响(nm,n=3)》

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《高压均质处理对肌球蛋白-抗性玉米淀粉混合体系凝胶功能特性的影响》

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粒径结果体现了高压均质处理前后凝胶体系粒径分布的变化。由图6可见，M-RCS体系粒径分布主要有3个范围，分别是Peak 1（30～300 nm），Peak 2（400～1200 nm）和Peak 3（4000～5500 nm）。由表2可知，整体上，随着HPH压力增大，M-RCS体系小粒径颗粒Peak 1（P>0.05）、Peak 2（P<0.05）的粒径均增大，大粒径颗粒Peak 3的粒径逐渐减小（P>0.05），随着压力水平的进一步提高，达到15000 psi以后，增压对所有粒径的影响不显著（P>0.05）。Kasemwong等[19]、Wang等[20]和陈玲等[21]等分别报道了玉米淀粉、木薯淀粉经高压均质和高压微射流处理后颗粒尺寸增大的结论。对于大颗粒，涂宗财等[22]分别报道了大豆蛋白和抗性淀粉经一定压力范围的HPH作用后，其机械力产生微细化作用，使粒径减小。但当压力超过一定值后，由于HPH使部分破坏的颗粒表面处于激活状态，颗粒表面的静电引力和范德华力增大，高表面活性和表面能的颗粒相互吸引发生团聚，形成二次颗粒，使颗粒的粒径增大，越细的颗粒团趋势越大[20，23]。此外，未加压时，添加的RCS对M的粒径无显著影响（P>0.05），推断HPH通过分别影响M-RCS体系中M和RCS的聚集程度从而发生作用。影响凝胶孔径及其与RCS膨胀填充相互作用从而对改变M-RCS体系凝胶特性。