《表1 HPH对M-RCS凝胶弛豫时间的影响》

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《高压均质处理对肌球蛋白-抗性玉米淀粉混合体系凝胶功能特性的影响》

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注:*因部分样品无T21峰，因此无法进行差异显著性分析。

低场核磁共振中的弛豫时间T2反映了体系中水分子自由度。表1和图5显示了添加抗性淀粉及HPH对M-RCS体系热诱导凝胶T2弛豫时间的影响。对CPMG脉冲序列得到的衰减曲线进行多指数拟合后，各凝胶在0.1～2000 ms的T2分布上均出现了3种峰，分别用T21、T22和T23表示，分别对应于样品中水分的3种状态结合水T21、不易流动水T22和自由水T23。结果表明，添加RCS对M凝胶的T2弛豫时间分布具有有显著的影响（P<0.05）。