《表3 HPH结合VC处理对桃浊汁总酚和黄酮的影响》

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《高压均质技术结合VC处理对桃浊汁微生物和品质的影响》

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注：同一列数据标注的不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

HPH结合VC处理对桃浊汁总酚和黄酮含量的影响见表3。当进料温度分别为30，45℃和60℃时，HPH处理后未添加VC的桃浊汁的总酚含量比未处理样品分别平均提高了7，2 mg/L和1mg/L。不同压力HPH处理后，桃浊汁中总酚含量没有显著性差异。Yu等[21]在研究HPH对桑葚汁的影响时也发现，200 MPa HPH处理后桑葚汁中总酚含量显著提高。在桃浊汁中添加VC，显著提高了总酚的含量，约为未处理样品的2～3倍。桃浊汁中加入的VC能与氧气反应，可竞争性抑制酚类氧化，有效保留酚类[21]。添加VC的桃浊汁在HPH处理后总酚含量有所波动，而总体没有显著性变化。在桃浊汁中添加VC后，同样显著提高了黄酮的含量，约为未处理桃浊汁的2～3倍。添加和未添加VC的桃浊汁经HPH处理后，黄酮含量没有明显的变化趋势，即HPH对桃浊汁中的黄酮没有显著影响。