《表1 HPH结合VC对桃浊汁（30,45,60℃）pH和可溶性固形物的影响》

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《高压均质技术结合VC处理对桃浊汁微生物和品质的影响》

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注：同一列数据标注的不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

HPH处理对桃浊汁pH值和可溶性固形物的影响见表1。HPH处理后，未添加VC的桃浊汁的pH值有下降的趋势。进料温度为30，45℃和60℃，处理压力从0 MPa升到190MPa时，pH值分别降低了0.06，0.10和0.13。Pa鄄trignani等[18]将杏汁采用100 MPa HPH处理后，pH值降低了0.08。在桃浊汁中添加VC，当进料温度30℃时，桃浊汁pH值没有显著差异；当进料温度为45℃和60℃时，pH值分别降低约0.10和0.20。