《表5 青稞发糕感官评定表》

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《基于模糊二元对比决策的青稞发糕感官评定体系的建立》

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以100分为青稞发糕感官评定满分，根据8项优选指标的权重，得到每项优选指标的满分分别是：香气21分，滋味16分，硬度15分，弹性14分，黏性12分，瓤孔均匀度10分，咀嚼性9分，表皮光滑度3分。每项优选指标分为优、良、中、差四个等级，每个等级的得分比例分别为{1、0.75、0.5、0.25}。通过借鉴发糕和馒头的感官评定体系，建立各项优选指标的评语论域集[6，11，12]。最终形成的感官评定表见表5。