《表5 青稞发糕感官评定表》
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《基于模糊二元对比决策的青稞发糕感官评定体系的建立》
以100分为青稞发糕感官评定满分,根据8项优选指标的权重,得到每项优选指标的满分分别是:香气21分,滋味16分,硬度15分,弹性14分,黏性12分,瓤孔均匀度10分,咀嚼性9分,表皮光滑度3分。每项优选指标分为优、良、中、差四个等级,每个等级的得分比例分别为{1、0.75、0.5、0.25}。通过借鉴发糕和馒头的感官评定体系,建立各项优选指标的评语论域集[6,11,12]。最终形成的感官评定表见表5。
图表编号 | XD00192595400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.04.20 |
作者 | 张成志、郑波、梁毅、陈玲 |
绘制单位 | 华南理工大学食品科学与工程学院广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心、华南理工大学食品科学与工程学院广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心、广东中轻枫泰生化科技有限公司、华南理工大学食品科学与工程学院广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室华南理工大学淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心、广东中轻枫泰生化科技有限公司 |
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