《表2 不同杀菌方式下胡柚百香果复合果汁的挥发性成分的种类和含量》
注:“-”表示未检出。Note:“-”indicates none detected.
通过GC-MS检测,未杀菌汁、巴氏杀菌汁和超高压杀菌汁中挥发性成分的种类和含量见表2。样品共检测出68种挥发性成分,其中未杀菌汁43种,巴氏杀菌汁24种,超高压杀菌汁31种,其总含量分别为18.67、7.37和14.33μg/mL。巴氏杀菌汁的香气成分损失更多,总含量显著下降(60.51%),表明巴氏杀菌对胡柚百香果复合果汁的品质造成了极大破坏。巴氏杀菌和超高压杀菌对胡柚百香果复合果汁挥发性香气成分的影响具体分析如下:
图表编号 | XD00161827200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.03.01 |
作者 | 陈旋、祝林虎、孔梦洁、张娇、徐晓云、潘思轶、胡婉峰 |
绘制单位 | 华中农业大学食品科学技术学院、华中农业大学食品科学技术学院、华中农业大学食品科学技术学院、华中农业大学食品科学技术学院、华中农业大学食品科学技术学院、华中农业大学食品科学技术学院、华中农业大学食品科学技术学院 |
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