《表1 百香果营养成分含量》

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《不同品种百香果果汁营养与香气成分的比较》

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注：同行不同小写字母表示品种间差异显著（P<0.05）。下表同。

从表1可知，百香果果汁的营养成分品种间均存在显著差异性（P<0.05），‘台农’蔗糖、抗坏血酸含量均高于其他4个品种。‘紫香’总酸、柠檬酸、苹果酸含量均显著高于其他4个品种。‘芭乐味黄金果’总糖、可溶性固形物、氨基酸含量均显著高于其他4个品种。‘满天星’还原糖含量显著高于其他4个品种。百香果样品中还原糖含量占总糖比例高达70%～95%，其可溶性糖积累类型属于还原糖积累型，与苹果、梨、草莓类似[31]，‘满天星’还原糖占总糖含量显著高于其他4个品种。还原糖可以直接被身体吸收，升血糖比蔗糖快，因此‘满天星’特别适合低血糖病人发生低血糖时的纠正。‘芭乐味黄金果’、‘实生株系紫果’和‘满天星’总酸含量均较低，显著低于其他2个品种。果蔬汁饮料的主要呈味物质是糖和酸，所以糖和酸的配比十分重要[32]，‘芭乐味黄金果’、‘满天星’糖酸比相近，均显著高于其他3个品种。