《表4 不同杀菌方式下胡柚百香果复合果汁中6种酚类物质的含量》

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《杀菌方式对胡柚百香果复合果汁挥发性成分的影响》

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1）巴氏杀菌和超高压杀菌对复合果汁中酚类物质含量的影响。由表4可知，巴氏杀菌使得阿魏酸、圣草酚和柚皮素含量显著下降（P<0.05），分别下降31.58%、24.15%和67.40%，柚皮苷[25]和柠檬苦素[11]这些苦味物质含量上升（P<0.05）；超高压杀菌使复合果汁的阿魏酸和柚皮素含量显著下降（P<0.05），分别下降为25.06%和53.30%，但下降程度较巴氏杀菌处理小。咖啡酸与柚皮苷含量无明显变化（P>0.05）。因此，巴氏杀菌对酚类物质破坏更严重，而超高压杀菌能较好地保留原有品质。