《表6 不同杀菌方式下胡柚百香果复合果汁的理化指标》

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《杀菌方式对胡柚百香果复合果汁挥发性成分的影响》

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如表6所示，不同杀菌方式下胡柚百香果复合果汁中可溶性固形物和果糖含量无显著变化（P>0.05）。巴氏杀菌处理下复合果汁的VC、总酚、柠檬酸含量都明显减少（P<0.05），分别减少29%、32%和16%，水溶性黄酮含量略微下降；而超高压处理下，VC和总酚含量都保留90%以上，柠檬酸与水溶性黄酮含量无明显变化（P>0.05）。因此，从理化指标来看，巴氏杀菌对胡柚百香果复合果汁的各成分影响较大。