《表1 百香果番茄复合果酒各因素的正交水平表》

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《百香果番茄复合果酒加工工艺研究》

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初始糖度、发酵温度、百香果番茄汁体积比、酵母添加量是影响百香果番茄复合果酒品质的重要因素[17-18]。采用L9(34）进行正交试验，以主发酵结束之后复合果酒的酒精度和感官评分作为综合指标确定最佳酿造条件。具体的正交因素水平见表1。