《表2 百香果番茄汁体积比对复合果酒品质的影响》

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《百香果番茄复合果酒加工工艺研究》

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如表2可知，随着百香果和番茄汁体积比的变化，残糖呈现出先降低后升高随后又降低的变化趋势。当百香果番茄体积比为1∶2时，酒精度达到最大值，为10.2°，此时的残糖量达到最低值，为4.9%，pH值无太大变化。由图1可知，当百香果番茄体积比为1∶2时，感官评分最高，为84.3分。综上所述，当百香果汁与番茄汁体积比为1∶2时，发酵所得的百香果番茄复合果酒滋味更甚，品质更高。