《表3 微波条件对苹果汁主要酚类物质含量的影响（mg·kg-1)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《微波预处理条件对苹果汁品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，苹果汁中含量较高的小分子酚类物质如绿原酸、儿茶素、表儿茶素等经微波预处理后其含量均显著升高（P<0.05）。微波640 W、160 s条件下，绿原酸含量为空白处理的9.1倍。研究微波功率及时间变化对绿原酸的影响，可看出绿原酸含量随功率的升高及时间的延长呈先上升后下降趋势。这可能是由于微波处理初期较高的温度导致苹果细胞破裂，加速液泡内酚类物质的溶出，使得绿原酸含量升高，然而继续增大功率并延长时间，微波引发的热效应使得具有不稳定性的绿原酸含量减少。观察儿茶素及表儿茶素，其含量变化趋势与绿原酸相近。与绿原酸相反，苹果汁中芦丁等黄酮类物质经微波处理后含量显著降低（P<0.05）。Huang等[23]发现采用蒸汽加热法处理甘薯导致总黄酮含量减少了25%。可见，芦丁等物质含量的降低可能与其不耐热性密切相关。