《表3 苹果梨主要多酚类物质》

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《苹果梨的营养价值及加工技术研究进展》

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注：-表示无相关文献报道。

多酚类物质作为植物体内具有生物活性的次生代谢产物，在苹果梨中含量丰富[21]。苹果梨中主要的多酚类物质如表3所示，其中含量较高的为熊果酸与绿原酸[22-23]。苹果梨充足的多酚含量以及多样的单体酚组成使之成为植物多酚的优良来源。众多研究表明，多酚类物质主要存在于水果的果皮部位，如梨果皮[24]、石榴果皮[25]、柑橘果皮[26]、猕猴桃果皮[27]等。