《表3 不同部位雪茄烟晾制过程多酚类物质和质体色素与相关酶的相关分析》

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《不同部位雪茄烟叶晾制过程中多酚、色素及相关酶活性的变化》

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注:*和**分别表示在p<0.05和p<0.01水平差异显著。Note:*and**indicate significant differences at p<0.05 and p<0.01.

脂氧合酶（LOX）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）与多酚类物质和质体色素代谢密切相关。如表3所示，POD与LOX、PPO、PAL均呈显著正相关，LOX与PPO在各部位均达到了显著正相关，而PAL与LOX和PPO关系不明显。LOX活性与莨菪亭、芸香苷以及质体色素含量呈正相关，但均未达到显著水平；PPO活性与多酚、色素含量呈正相关，尤其与绿原酸和β-胡萝卜素达到显著水平；在不同部位中PAL活性与多酚类物质和质体色素的含量呈负相关，尤其与绿原酸达到显著水平；各部位POD活性与类胡萝卜素呈正相关但未达到显著水平。