《表1 不同纤维头萃取西兰花挥发性成分鉴定结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《GC-MS-AMDIS结合保留指数初探内源酶对西兰花挥发性成分的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：定性方式N.R-NIST11质谱库检索结合保留指数定性；A-AMDIS处理后NIST11质谱库定性；A.R-A结合保留指数定性；S-标准品定性。

果蔬中的香气成分较复杂，同时细胞破裂也引入了酶的参与，从而导致一系列化学及生化变化[28]，为了减少干扰，纤维头的选择试验使用的是西兰花小花蕾，即样品处理方式为剪切。65μmPDMS/DVB、75μm CAR/PDMS和100μm PDMS纤维头是香味物质分析常用的萃取头[29-31]，3种纤维头吸附西兰花挥发性成分的总离子流图见图1。总离子流图显示，65μm PDMS/DVB较其它2种纤维头出峰的数量和种类多。通过AMDIS分析、NIST11谱库检索及保留指数计算，西兰花挥发性成分鉴定结果如表1所示，共鉴定出26种挥发性成分，其中甲硫醇、二甲基硫、二甲基二硫、异戊醇、顺-3-己烯醇、乙酸叶醇酯、柠檬烯及正戊酸-（Z)-3-己烯酯是文献报道的共有物质[23-25，27，31]。