《表1 不同杀菌工艺的条件》

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《不同杀菌方式对酱卤肉制品中风味成分的影响》

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实验用样品按照酱卤肉制品的生产工艺制作，选用猪肉为原料，配料为食盐、酱油和香辛料，工艺为:选料→修整→配料→煮制→冷却→真空包装→杀菌，真空包装后分别经辐照杀菌、微波杀菌、高压杀菌和热力杀菌，并设立未经杀菌工艺的对照组。不同杀菌工艺的条件见表1。