《表2 功能性可食膜在肉及肉制品保藏中的应用》

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《可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用研究进展》

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随着社会的发展，已提出智能包装新概念，可在一定程度上监控消费者的食品状况。CHOII等[40]研究了用琼脂/马铃薯淀粉作为成膜基质，并在其中添加紫薯花青素提取液。傅里叶变换红外光谱显示了琼脂、淀粉和花青素提取物之间的相容性，开发了新的pH比色指示剂可食膜，对猪肉进行了应用测试。由于肉在腐败过程中pH值变化明显，可用于猪肉的pH变化和腐败监测（膜颜色由红变绿）的潜在用途。因此，开发的p H指示剂膜可以在一定程度上用作消费者直观检测食物腐败的诊断工具。表2中列举了近年应用于肉及肉制品保鲜的几种功能性可食膜。