《表1 不同可食膜的成膜基质及优缺点》

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《可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用研究进展》

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可食膜必须含有至少一种成膜基质，根据成膜基质的不同可分为多糖膜、蛋白质膜、脂质膜和复合膜。成膜材料不仅具有可食性且成本低，所成膜还应具有良好的性能，如阻隔性能（阻水性、阻气性、阻油性、保香性好）、机械性能（抗拉性强、延展性好、柔软度高）、光学性能（色泽均匀、透明度高）等，且稳定性好。单一成分的膜在某些性能方面存在一定的缺陷，可食性复合膜结合多种不同类型的生物大分子，利用每种化合物的性质和它们之间的协同作用，从而改善膜性能，扩大应用范围。表1[3-4，11-12]给出了不同可食膜的基质及优缺点。