《表1 国家标准中的肉及肉制品品质评价方法》

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《肉及肉制品质量属性评价方法及其面临问题》

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目前部分有关肉及肉制品的国家标准包括针对肉及肉制品感官属性判断的目测、嗅闻和品尝评价方法[6-8]、质量等级评价方法[9，10]、质量属性评价方法[11]，以及针对肉及肉制品中重金属含量[12-23]、农药残留[24]和兽药残留[25]等的检测方法。采用的方法包括滴定法[26-30]、水解法[31]、比色法[32，33]、色谱法[34-36]、色谱及质谱联用法[37，38]和PCR法[39]等，如表1所示。国家标准方法的制定，不仅为产品的质量量化提供了解决途径，为国家“质量兴农、绿色兴农、品牌兴农”方针的实施提供了支撑，同时为产品的生产、流通提供了前提条件，是肉制品加工产业现代化的重要支撑。