《表3 市售肉及肉制品甲醛检查结果》

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《高效液相色谱法检测肉及肉制品中甲醛》

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为证实本方法的实际应用价值，本实验选取9份猪肉及其制品为研究对象，不同样品中甲醛的含量的检测结果见表3。结果显示，2份生鲜猪肉样品未检出甲醛；取自湖南、四川和重庆的传统烟熏肉制品表面均存在一定浓度的甲醛，其中甲醛含量超过30 mg/kg的有2种，其他3种烟熏肉样品的甲醛含量在20～25 mg/kg之间，最低为取自湖南衡阳的样品熏肉（21.12 mg/kg），最高为取自湖南长沙的样品，达到37.08 mg/kg；对腊肉制品的检测结果显示，采自四川眉山腊肉样品表面存在少量的甲醛（0.9 mg/kg），重庆万州区的腊肉样品表面未检测出甲醛。