《表2 2015～2018年玉溪市售肉及肉制品样品细菌总数、大肠埃希氏菌计数结果分布情况》

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《2015～2018年玉溪市售肉及肉制品细菌性污染状况调查》

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注:“——”表示未检出或不统计该项。

对本次取样调查的161件肉及肉制品进行卫生指标菌检测值统计后发现，生肉制品中，3件鲜猪肉生肉制品的细菌总数值在1.5×106～1.6×107 CFU/g，超出国家标准限值[20]，2件鲜羊肉生肉制品的细菌总数值分别为2.6×106、4.9×106 CFU/g，超出国家标准限值[21]；熟肉制品中，1件散装（含自行包装）熏烤肉的细菌总数值为3.7×106 CFU/g，已超106 CFU/g的国标最高安全限量值[19]，熏烤类熟肉制品的细菌总数合格率为93.33%；5件熟肉样品的大肠埃希氏菌计数值为超国家标准[19]，蒸煮类熟肉制品的大肠埃希氏菌计数合格率为50%，酱卤类熟肉制品的大肠埃希氏菌计数合格率为60%；熟肉制品的细菌总数总合格率为93.33%，大肠埃希氏菌计数的总合格率84.85%。分析结果见表2。