《表3 2015～2018年玉溪市售肉及肉制品中食源性致病菌的检出情况》

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《2015～2018年玉溪市售肉及肉制品细菌性污染状况调查》

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注:“——”表示未检出或不统计该项。

因参与调查的161件玉溪市售肉及肉制品，每年检测的致病菌项目和抽检肉制品种类未能完全一致。按检出食源性致病菌的样品认定为不合格，且参检件数≤1者不纳入统计为评价标准，对参检食源性致病菌不同指标的肉类样品进行分类研究发现，熟肉制品的合格率高于生肉制品，除检出1件蒸煮类熟肉制品（牛肉冷片）存在金黄色葡萄球菌污染外，参检的33件熟肉制品均未检出其他食源性致病菌。生肉制品中，单核细胞增生李斯特氏菌检出合格率最低的为鲜肉类95.59%，冻肉类和冷却肉类的合格率均为100%；沙门氏菌合格率最高为鲜肉类95.35%，其次为冷却肉类62.50%，冻肉有且只有1件完成该指标并检出；金黄色葡萄球菌的总合格率为90.77%；空肠弯曲菌检测的总合格率为94.78%，其中，合格率最高的是冻肉类100%，其次是鲜肉类98.78%，最低为冷却肉类80.77%。食源性致病菌总检出率方面，检出率最高的是冷却肉类生肉制品37.04%，其次是蒸煮肉类熟肉制品25%，油煎肉类、熏烤肉类、酱卤肉类、腌制肉类和肉干/松类熟肉制品的检出率最低，详见表3。对不同种类肉及肉制品的食源性致病菌总检出率进行统计学分析，结果表明不同种类肉及肉制品食源性致病菌的总检出率差异有统计学意义（χ2=16.76，P-value=0.005，P<0.05）。