《表2 畜禽屠宰微生物污染关键来源》

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《畜禽屠宰微生物污染控制技术现状》

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在屠宰过程中，同时要注意畜禽屠宰微生物污染关键来源见表2。通过表1中预防措施的实施，拨皮刀、修整员工的手及屠宰车间的空气中卫生状况可得到明显改善，牛羊胴体表面菌落总数下降到实施之前的五分之一至十分之一[1]；生猪胴体表面的菌落总是由1.22×105 CFU/cm2下降到5.61×102 CFU/cm2，卫生状况得到显著改善[16]；在禽类屠宰过程中，以上措施能够保持产品的新鲜外观和延迟细菌腐败，提高鲜禽类产品的品质稳定性[25]。以上预防措施的实施，对屠宰过程中的畜禽产品卫生情况能够有很大的改善作用。