《表3 野葛全粉和野葛淀粉比对葛根酒酒精度和葛根总黄酮的影响》

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《浓醪发酵葛根酒的工艺研究》

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由表3可知，在野葛全粉和淀粉的不同配比下，葛根酒的酒精度无显著性差异，均在13.3%vol～13.7%vol之间。但总黄酮含量却随野葛全粉占比的减小，从19.8 mg/m L减少至7.4 mg/m L。这主要是由于野葛全粉中的总黄酮含量远大于其淀粉中总黄酮的含量，因此在葛根全粉占比减小时，总黄酮的含量逐渐降低。为此，在考虑配伍后的淀粉浓度的情况下，野葛全粉和野葛淀粉的配比选用1∶1。