《表5 乌克兰鳞鲤“津新1号”脂肪酸组成和含量》

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《乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉营养成分分析与品质评定》

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注：∑SFA为饱和脂肪酸总量，∑MUFA为单不饱和脂肪酸总量，∑PUFA为多不饱和脂肪酸总量。

乌克兰鳞鲤“津新1号”肌肉检测到23种脂肪酸（表5），总量为4.70058 g/100 g，其中：饱和脂肪酸（SFA)7种，占脂肪酸总量的25.49%；不饱和脂肪酸（UFA)16种，占脂肪酸总量的74.51%。在饱和脂肪酸（SFA）中C16∶0（棕榈酸）含量最高，为0.897 g/100 g。在不饱和脂肪酸（UFA）中，单不饱和脂肪酸（MUFA）的质量分数占63.44%，以C18∶1n-9c（油酸）含量最高，为1.83 g/100 g。已有资料表明，油酸有益于人类心、脑、肾和血管的健康，食用油酸可以增加人体内高密度脂蛋白的浓度，降低中低密度脂蛋白的浓度，在保证人体对胆固醇需求的同时，防止胆固醇过量[17]。多不饱和脂肪酸（PUFA）的质量分数占36.56%，以C18∶2n-6c（亚油酸）含量最高，为0.887 g/100 g。近年来的研究发现，多不饱和脂肪酸（PUFA）具有明显的降血脂、抑制血小板凝集、降血压、提高生物膜液态性、抗肿瘤和免疫调节作用，能显著降低心血管疾病的发生率[18]。乌克兰鳞鲤“津新1号”EPA和DHA的含量分别为0.0211 g/100 g和0.158 g/100 g。EPA、DHA具有降低LDL-胆固醇，降低乳糜微粒残余物在血循环中堆积形成血栓，降低心血管疾病的作用，对婴儿大脑发育及成人心血管系统疾病有治疗和预防效果[19]。可见，乌克兰鳞鲤“津新1号”有较高的食用营养对人体有一定的保健作用。