《表5 菜籽油和棉籽油煎炸薯条和鸡块48 h后的脂肪酸组成和极性组分含量的对比》

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《菜籽油和棉籽油餐饮煎炸过程中脂肪酸组成和极性组分变化规律研究》

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注:*表示P<0.05，**表示P<0.01，***表示P<0.001，NS表示不显著P>0.05。

餐饮煎炸4 d后，油品和食物对煎炸油脂肪酸组成和极性组分含量影响的双因素方差分析结果如表5所示。