《表2 竹芋矿物质营养成分含量及与广西常见蔬菜[6]比较》

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《竹芋的营养分析与评价》

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竹芋中的矿物质营养成分丰富（表2）。与广西常见9种蔬菜[6]相比，竹芋中锌和磷的含量最高，分别为5.90和61.50 mg/100g。镁为竹芋中特有的矿物质元素，含量为19.97 mg/100g。矿物质元素在机体的生长发育过程中有重要的生理功能，参与机体的各种生化反应和代谢过程，对维持人类健康至关重要[29]。研究表明，人体内锌元素含量降低会引起急性胰腺疾病的发生，锌是对免疫力影响最明显的微量元素，具有直接抗御某些细菌和病毒的能力，从而降低患病的机率[30]。磷元素是遗传物质的重要组成元素，能协助脂肪和淀粉等大分子物质的代谢，为机体提供能量[31]。镁元素是机体需要的大量元素之一，可作为大多数酶的激活剂，对肾结石和胆结石等疾病的发生有一定的预防作用[32]。本研究结果表明，竹芋中富含锌、磷和镁元素，可将其作为潜在的农业和工业资源。