《表1 亚丁牦牛肉的常规营养成分含量及与昌台牦牛对比结果》

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《亚丁牦牛肉品质分析》

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注：（1）昌台牦牛的数据来自赵洪文等[4]报道，下同；（2）MUFA为单不饱和脂肪酸，PUFA为多不饱和脂肪酸，SFA为总饱和脂肪酸；（3）同列或同行数据肩标“*”代表差异显著（P<0.05），“**”代表差异极显著（P<0.01），无“*”代表差异不显著（P>0.05）。下同

由表1可知，成年亚丁牦牛肉的水分含量低于昌台牦牛（P>0.05），蛋白质含量显著高于昌台牦牛（P<0.05），脂肪含量低于昌台牦牛（P>0.05）。可以看出，相比昌台牦牛肉，亚丁牦牛肉更呈现出蛋白质含量高、脂肪含量低的特点。亚丁牦牛肉中的饱和脂肪酸低于昌台牦牛（P>0.05），而MUFA、PUFA和PUFA/SFA含量则均略高于昌台牦牛（P>0.05）。