《表3 卵孢小奥德蘑子实体矿质元素和维生素》
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《HS-SPME-GC-MS法分析卵孢小奥德蘑子实体不同部位挥发性成分及营养成分分析》
卵孢小奥德蘑灰分为1.6%,粗纤维含量为1.2%,总糖含量为28.7%,粗多糖含量为0.47g/100g,脂肪含量较低,为0.3g/100g,蛋白质含量为3.58g/100g(表1)。与已报道的双孢蘑菇、草菇、姬松茸、香菇、金针菇和糙皮侧耳成分进行对比,脂肪和纤维素含量最低,蛋白质含量比金针菇和草菇高,说明卵孢小奥德蘑是富含高蛋白、低脂肪、低纤维、营养价值丰富的珍稀食用菌。卵孢小奥德蘑子实体含氨基酸种类丰富,共检出人体所需的8种必需氨基酸和9种非必需氨基酸,必需氨基酸含量为0.87g/100g,还含有婴儿所必须的组氨酸,含量为0.36g/100g,高于双孢蘑菇、姬松茸、香菇和金针菇(表2)。经测定,卵孢小奥德蘑富含矿物质元素和维生素,1kg子实体含29.2mg Na、4.37×103mg K、115mg Mg、12.6mg Zn、6.19mg Ca、46.5mg Fe、维生素6.93μg B1、维生素17.9μg B2、维生素33.6μg B6,未检测出维生素A、维生素C、维生素E和烟酸(表3)。卵孢小奥德蘑AAS和CS值见表4,AAS值与评分模式氨基酸组成越接近或者CS值与标准蛋白的组成越接近,蛋白质价值就越高。表4结果表明,色氨酸、甲硫氨酸和苯丙氨酸偏离较大,其他氨基酸均与鸡蛋标准蛋白组成较接近。
图表编号 | XD00189497400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.10.22 |
作者 | 徐宁、陆欢、冯立国、黄晓辉 |
绘制单位 | 湖南省食用菌研究所、上海市农业科学院食用菌研究所农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室囯家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点实验室、湖南省食用菌研究所、湖南省食用菌研究所 |
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