《表3 传统红糖粗蛋白和非蛋白氮测定值》

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《红糖中粗蛋白、非蛋白氮及氨基酸含量相关性探讨》

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本次实验采用了12家国内红糖生产企业的39个样品进行粗蛋白和非蛋白氮含量的分析，具体测定数据如表3所示。实验结果表明，红糖的粗蛋白含量约为0.777~3.43 g/100g，其中非蛋白氮含量约为0.132%~0.593%。其中粗蛋白含量在0~0.99g/100g的样品有3个，在1.00~1.99 g/100g的样品有6个，在2.00~2.99 g/100g的样品有26个，在3.00~3.99 g/100g的样品有4个。非蛋白氮含量在0.100%~0.199%的样品有6个，在0.200%~0.299%的样品有3个，在0.300%~0.399%的样品有7个，在0.400%~0.499%的样品有12个，在0.500%~0.599%的样品有11个。