《表2 蛋白氮含量的测定结果》

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《复合酶法酶解蓝圆鰺蛋白工艺的优化研究》

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本次实验所用蓝圆鰺的平均重量为71.37g/条，蓝圆鰺鱼肉中蛋白氮含量的测定结果见表2，最终测定其总蛋白含量为17.31%，蛋白氮含量为2.77g/100g。同其他人研究得出的蓝圆鰺蛋白质含量为18%比较接近，实验结果在相对误差范围内，说明结果是可靠的，偏低的原因是凯氏定氮过程比较难控制。此外，从数据可以看出蓝圆鰺蛋白质含量并不是很高。