《表1 成熟度对诺丽果发酵过程中酪氨酸抑制率的影响》

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《成熟度对诺丽果酵素品质的影响》

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酪氨酸酶是人体内存在的一种具有双重催化功能的重要生物酶，对人体的黑色素形成具有关键作用[31]，因此，酪氨酸酶抑制活性可表征诺丽果酵素的美白活力。由表1可得，随着发酵时间的延长，青果和黄果酵素的酪氨酸酶抑制率均呈上升趋势。青果酵素经过8周发酵后，酪氨酸酶抑制率可达到89.62%，远高于黄果酵素的58.65%。这表明诺丽果青果酵素具有更好的美白效果。