《表2 成熟度对诺丽果发酵过程中胰脂肪酶抑制率的影响》

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《成熟度对诺丽果酵素品质的影响》

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食物中的脂肪被胰脂肪酶水解为单酰甘油和游离脂肪酸后在肠道被吸收，然后在体内重新合成脂肪，是导致肥胖等诸多疾病的重要原因之一[32]。脂肪酶抑制活性可有效抑制脂肪的水解和吸收，有控制体重的作用。由表2可知，由未成熟青色诺丽果发酵得到的酵素在整个发酵过程中均具有较高的胰脂肪酶抑制作用，发酵第1、4、8周的胰脂肪酶抑制率均在85%以上；而黄果在发酵第1周没有胰脂肪酶抑制效果，但是随着发酵时间的延长，其胰脂肪酶抑制率不断提高，发酵至第8周其胰脂肪酶抑制率高达84.5%，与青果酵素相当。这表明青果酵素在整个发酵过程中均具有潜在的预防肥胖的功效，而黄果酵素在发酵后期具有良好的防止肥胖的效果。