《表3 脂肪酶溶液中Na OH浓度对脱脂率的影响》

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《鸡脚脱脂除杂蛋白预处理工艺》

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注：“—”表示未加Na OH。

脂肪酶能特异性水解脂类物质的酯键，生成脂肪酸和甘油。而脂肪酸在碱性条件下可发生皂化反应生成皂盐，皂盐易于漂洗[17，28]。固定脂肪酶的质量分数为2.0%及超声时间30 min，考察脂肪酶溶液中不添加Na OH或添加Na OH(Na OH浓度为0.05 mol/L和0.10 mol/L）对鸡脚糜脱脂效果的影响，结果见表3。