《表6 胃蛋白酶消化前后色谱图相似度》

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《食源性低聚肽的体外消化稳定性研究》

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将2条色谱图的相似度进行比较，用具体数字说明消化前后2条色谱图的变化情况，结果见表6。从表6结果来看，消化前后2条色谱图的变化率均未超过5%，说明胃蛋白酶对各种食源性低聚肽的消化作用很小，基本保持了各种肽原有的特性。Jiang等[20]通过凝胶电泳表征蛋白质谱，根据肽谱分析发现，由于胃蛋白酶和胰蛋白酶的切割位点特异性，两步消化对肽几乎没有影响，进一步证实了本文的实验结果。