《表8 胰蛋白酶消化前后色谱图相似度》

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《食源性低聚肽的体外消化稳定性研究》

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胰蛋白酶消化前后，食源性低聚肽的反相高效液相色谱图见图5，上面的谱图为胰蛋白酶消化后，下面的谱图表示胰蛋白酶消化前。对比图5消化前后的2条色谱图发现，经胰蛋白酶处理后，各种肽的反相色谱图中均未增加较明显的峰。将2条色谱图的相似度进行比较，用具体数字说明消化前后2条色谱图的变化情况，结果见表8。表8数据表明，胰蛋白酶消化前后2条色谱图相似度的差异比胃蛋白酶消化前后的明显，说明胰蛋白酶对各种食源性低聚肽起到了一定的消化作用。对于大豆肽、卵白肽、玉米肽和海洋蛋白肽而言，变化率均小于5%，可以说基本保持了各种肽原有的成分和特性；但对于乳清肽、海洋骨原肽和海洋胶原肽来说，其变化率达到了8%左右，证明还是有部分大分子组分被消化分解。这与凝胶色谱分析得到的结果相吻合，说明胰蛋白酶比胃蛋白酶的消化作用更明显。